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炒鱿鱼的做法大全


www.cnkang.com  2015-2-7  中华康网    

  炒鱿鱼怎么做?相信能详细说出来的人并不多。鱿鱼是我们生活中常见的鱼类,但是炒鱿鱼怎么做呢?下面让康网小编和你一起来看一下炒鱿鱼做法大全吧。

  

  炒鱿鱼的做法大全

  爆炒鱿鱼

  配料:

  鱿鱼1只,白背木耳3朵,彩椒各1个,黄瓜1根,小胡萝卜1根,葱末1勺,姜末1勺,蒜末1勺,葱段2段,姜片3片,盐1/2勺,糖1勺,白胡椒粉1/4勺,香油1勺,酱油1勺,清水少许,淀粉2勺。

  制作方法:

  1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块,彩椒洗净后切块,黄瓜切片,胡萝卜切片,鱿鱼先切块、再切成花刀备用。

  2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中,加入盐,糖,胡椒粉,香油,酱油和清水搅均备用,淀粉兑水做成水淀粉备用。

  3、锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。

  4、锅中倒入油,加热至7成热时,放入木耳煸炒半分钟,倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下,再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下,倒入调好的酱汁翻炒半分钟,最后倒入水淀粉炒匀,爆炒鱿鱼即成。

  香辣鱿鱼卷

  1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,

  2、切葱丝备用,

  3、冷油小火下花生米,至花生米变金黄色起,待用,

  4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,

  5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便),爆香后下鱿鱼、花生米。

  6、下葱丝,起锅。

  辣炒鱿鱼丝

  1、鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,

  2、花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,

  3、鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

  特色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。

  1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

  2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

  3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

  4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

  韩式辣炒鱿鱼

  鱿鱼,青椒,洋葱。

  调料:

  葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽 ,料酒,盐,白糖,鸡粉。

  做法:

  1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。

  2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。)

  3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,鱿鱼,青椒,洋葱。

  扩展阅读:炒鱿鱼制作小贴士

  1、鱿鱼须可以另作一道菜。

  2、鱼露是咸的,盐要少放。没有鱼露可以不放。

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